Interview : des ados qui mangent.

C’est le dernier épisode de la première saison de Culture Miam et pour l’occasion, je vous propose un format un peu spécial : nous sommes partis à la découverte des habitudes alimentaires des ados dans un lycée de la région parisienne. Ils sont en seconde, vivent chez leurs parents, n’ont pas connu le monde sans… Lire la suite Interview : des ados qui mangent.

Le California Roll : pourquoi c’est un sushi comme les autres.

Ce mois-ci dans Culture Miam, on va parler des pérégrinations du sushi 🍣🍣 à travers le temps. Un petit casse-croute ouvrier devenu à la fois star des restaurants étoilés et des menus C3 à emporter. Et dans ces menus, il y a un sushi qui a changé le destin de tous les autres : le… Lire la suite Le California Roll : pourquoi c’est un sushi comme les autres.

Brique de lait et boite de thon : petit traité des modes de conservation.

Si vous ouvrez le placard de ma cuisine, n’importe quel jour de l’année, à n’importe quelle heure, vous trouverez systématiquement des boîtes de conserve. Et je ne suis bien sûr pas la seule : 95% des français consomment des conserves, la moitié sont des légumes, et le tout représente 50 kg par personne et par… Lire la suite Brique de lait et boite de thon : petit traité des modes de conservation.

Interview : Marie-Antoine Carême, le pâtissier qui a inventé la gastronomie.

Parmi les grands noms de la gastronomie, il y en a un que j’apprécie particulièrement.Son nom est moins connu que celui de Brillat-Savarin ou d’Escoffier et pourtant, c’est à lui qu’on attribue l’invention de la gastronomie, au lendemain de la Révolution Française de 1789. Lui, c’est Marie-Antoine Carême, un jeune homme parti de rien (mais… Lire la suite Interview : Marie-Antoine Carême, le pâtissier qui a inventé la gastronomie.

Qu’est-ce que la cuisine italo-américaine ? Partie II : De la pizza en Amérique.

Ce mois-ci, on continue notre exploration de la cuisine italo-américaine, après les spaghettis and meatballs. Et on s’attaque à un monument : la pizza 🍕🍕🍕 Aouch, sujet sensible. On découvre que New York 🗽 a été le deuxième foyer de la pizza, après Naples mais AVANT le reste de l’Italie ! Ramenée dans les valises des immigrés italiens,… Lire la suite Qu’est-ce que la cuisine italo-américaine ? Partie II : De la pizza en Amérique.