Un podcast de culture générale liée à la nourriture, produit par le studio Mukashi Mukashi.

Une fois par mois, je vous parlerai histoire, sciences, littérature, économie, traditions, modernité … Bref tout ce qui fait que la nourriture, c’est souvent bien plus que ce qu’il y a dans l’assiette.

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Scrollons ensemble pour découvrir les épisodes 🖱️

Bande-annonce 👇

LA SAISON 2 COMMENCE !

Épisode 1 👇

Culture Miam S2E01 : Le chocolat, une passion française.

C’est parti pour la Saison 2 de Culture Miam !

Avant de commencer, chers auditeurs, je voulais vous dire MERCI : merci d’écouter Culture Miam tous les mois et d’en parler autour de vous. Continuez à le faire, il n’y a rien qui me fait plus plaisir. J’espère que les nouveaux épisodes vous plairont et que vous serez toujours plus nombreux à écouter les petites histoires insoupçonnées qui se cachent derrière les plats que vous mangez sûrement.

J’ai voulu commencer cette nouvelle saison de la plus gourmande des manières en vous parlant de mon aliment préféré au monde : le chocolat. Ça faisait un petit bout de temps que j’avais cette idée en tête, mais j’attendais l’automne. Je sais, le chocolat n’a pas de saison, mais un bon chocolat chaud, c’est quand même meilleur quand il fait froid dehors. Et le chocolat chaud, il en sera question dans l’épisode, puisque c’est sous cette forme qu’il est arrivé en Europe. Vous l’avez compris, on va parler de l’histoire du chocolat et plus particulièrement de son histoire d’amour avec la France depuis 400 ans. Et pour m’accompagner, j’ai invité Mazarine Vertanessian, journaliste spécialisée en histoire, dont vous avez peut-être déjà écouté la douce voix dans l’épisode 9 de Culture Miam sur la vie de Marie-Antoine Carême, la star de la pâtisserie au 19ème siècle. Mazarine est, comme moi, une accro du chocolat, ça tombait donc plutôt bien.

Bonne écoute !

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Rattrapez les épisodes d’avant !

SAISON 1

Épisode 1 👇

Culture Miam #1 Les nouilles instantanées : Une success story.

Nous sommes dans les années 50 au Japon.
La seconde guerre mondiale a fait des dégâts, il n’y a plus assez à manger. Quelque part au fond de son jardin, un entrepreneur croit très fort en son rêve: nourrir son peuple.
70 ans plus tard, son invention nourrit le monde entier. Voici l’histoire de Momofuku Ando, l’inventeur des nouilles instantanées 🍜

Épisode 2 👇

Culture Miam #2 Géopolitique des cocktails : le Gin Tonic et le Cuba Libre

Vous n’avez pas l’impression que dans les bars, les cocktails deviennent de plus en plus compliqués ? Où est passé le bon vieux rhum-coca ? le gin tonic qui redonne confiance ? trop simples pour être sexy ? 🍸🍹

Dans ce deuxième épisode de Culture Miam, vous allez voir que leurs histoires respectives sont bien plus riches que leurs recettes. Et elles ont quelque chose de commun : elles permettent toutes les deux de comprendre la situation géopolitique de leur pays d’origine, Cuba et l’Angleterre 🇨🇺 🇬🇧

Épisode 3 👇

Culture Miam #3 Samouraï, Andalouse, Algérienne : d’où viennent les sauces dans nos kebabs ?

Il y a des soirs où le ventre fait rage.
Mais à 2 heure du matin, quand tout est fermé, il y a toujours un espoir : peut-être que le kebab est encore ouvert 🥙.
Dans cet épisode de Culture Miam, on part à la découverte des origines de ce monument de toutes les fins de soirées d’Europe.

Dans sa barquette jaune en polystyrène, collé-serré avec les frites, chez nous, le kebab est arrosé de sauces. Samouraï, Andalouse, Algérienne, Brésilienne … vous ne vous êtes jamais demandé d’où venaient ces noms exotiques en attendant votre tour dans la queue ? La réponse va peut-être vous surprendre 😉

Épisode 4 👇

Culture Miam #4 Interview : qu’est-ce qu’on mange à la cantine des Nations-Unies à Kaboul?

Je connais Anna depuis 2011, à l’époque nous cuisinions ensemble dans un restaurant du Marais, à Paris. On aimait manger les mêmes choses et ça, ça rapproche. On avait aussi tendance à prendre pas mal de liberté avec les recettes.
7 ans plus tard, Anna vit à Kaboul. Elle a choisi une carrière humanitaire, au sein du Programme Alimentaire Mondial, une organisation des Nations-Unies qui œuvre pour la sécurité alimentaire en Afghanistan.
Dans l’enceinte militarisée où elle habite et travaille, il y a une cantine. Une cantine d’entreprise. La cantoche quoi. Je lui ai demandé si elle voulait nous raconter ce qu’elle y mange 🍩🍽️🏢🇦🇫

Épisode 5 👇

Culture Miam #5 Parlons pH : de l’assiette à l’intestin. 

Vous vous en êtes sûrement rendu compte autour de vous, il y a une grosse prise de conscience de l’importance de bien manger.
Moins de viande 🍖, plus de légumes 🥕, moins de produits industriels, plus de local : chacun son style et c’est tant mieux.
Moi, ma façon de bien manger a changé le jour où j’ai compris le rôle du pH dans notre alimentation.
Oui, le pH, comme en cours de chimie.
Dans cet épisode, on va parler digestion, estomac, intestin (en bref, de tuyauterie) mais aussi et surtout de l’importance de l’équilibre acido-basique ⚖️.
Vous allez voir, le corps est vraiment une machine formidable.

Épisode 6 👇

Culture Miam #6 L’épopée du beurre de cacahuète et comment il a (peut-être) tué Elvis.

Tous les matins, les parents américains glissent un curieux sandwich dans le cartable de leurs enfants : du pain de mie 🍞, du beurre de cacahuète 🥜et de la confiture. C’est le fameux PB&J, une institution de la culture culinaire américaine.
Pourquoi ils l’aiment tant? parce qu’il y a du beurre de cacahuète dedans.
Une pâte à tartiner légèrement salée, légèrement sucrée et très addictive qu’ils ont inventée à la fin du 19ème siècle. Vous allez voir que le peanut butter en a fait du chemin pour arriver dans le PB&J. Sur sa route, un heureux hasard a placé le pain de mie. Ça a changé son destin.

Épisode 7 👇

Culture Miam #7 Qu’est-ce que la cuisine italo-américaine ? Partie I : Spaghettis and Meatballs.

Quel est le point commun entre Martin Scorsese, Franck Sinatra et Francis Ford Coppola? Ce sont tous des descendants de familles italiennes immigrées. Des familles arrivées aux États-Unis par millions à la fin du 19ème siècle pour fuir la pauvreté des régions du sud, avec dans leurs valises, des recettes qui allaient devoir s’adapter au Nouveau Monde.
Une nouvelle cuisine se construit avec le temps : la cuisine italo-américaine 🇮🇹🇺🇸. Comment s’est-elle constituée ? Quel a été son impact ?

Dans les deux prochains épisodes de Culture Miam, nous allons vous raconter l’histoire de deux plats emblématiques de la cuisine italo-américaine : les Spaghettis and Meatballs 🍝 et la pizza, dans sa version fast-food 🍕

Épisode 8 👇

Culture Miam #8 Qu’est-ce que la cuisine italo-américaine ? Partie II : De la pizza en Amérique.

Ce mois-ci, on continue notre exploration de la cuisine italo-américaine, après les spaghettis and meatballs. Et on s’attaque à un monument : la pizza 🍕🍕🍕 Aouch, sujet sensible. On découvre que New York 🗽 a été le deuxième foyer de la pizza, après Naples mais AVANT le reste de l’Italie !

Ramenée dans les valises des immigrés italiens, elle n’a jamais arrêté d’évoluer (en forme, en goût) au point qu’aujourd’hui, chaque état a son style de pizza ! Mais la vraie prouesse des Etats-Unis, c’est surtout d’avoir fait de ce plat italien LE symbole ultime du fast-food dans le monde 🌎Merci qui ? Merci le Midwest !
Mais que vient faire le Midwest là-dedans ? Je ne vous en dis pas plus !
Bonne écoute !

Épisode 9 👇

Culture Miam #9 Interview : Marie-Antoine Carême, le pâtissier qui a inventé la gastronomie.

Parmi les grands noms de la gastronomie, il y en a un que j’apprécie particulièrement.
Son nom est moins connu que celui de Brillat-Savarin ou d’Escoffier et pourtant, c’est à lui qu’on attribue l’invention de la gastronomie, au lendemain de la Révolution Française de 1789 🇫🇷. Lui, c’est Marie-Antoine Carême, un jeune homme parti de rien (mais alors, vraiment rien) devenu plus grand chef pâtissier d’Europe. Oui, c’est bien un pâtissier qui a posé les bases de la gastronomie à la française. Le mot « Chef » 👨‍🍳 , la toque, les pièces montées, la cuisine de saison … notre héritage culinaire lui doit beaucoup.

Et pour parler de sa vie et son oeuvre, j’ai invité mon amie Mazarine Vertanessian, journaliste, passionnée d’histoire et auteure du blog Herstory, qui parle d’histoire d’un point de vue féminin et féministe. Elle adore Carême, alors ça tombait plutôt bien.
Bonne écoute!

Épisode 10 👇

Culture Miam #10 Brique de lait et boite de thon : petit traité des modes de conservation.

Si vous ouvrez le placard de ma cuisine, n’importe quel jour de l’année, à n’importe quelle heure, vous trouverez systématiquement des boîtes de conserve. Et je ne suis bien sûr pas la seule : 95% des français consomment des conserves, la moitié sont des légumes, et le tout représente 50 kg par personne et par an, dont 5 kilos uniquement réservés au thon ! 🐟
Conserver les aliments en boîtes de conserve n’est qu’UNE des nombreuses méthodes de préservation de la nourriture. Dans cet épisode, on va partir à leur découverte : des méthodes traditionnelles comme le séchage, le salage ou le fumage qui datent toutes de la plus haute antiquité, aux méthodes industrielles comme la pasteurisation ou l’appertisation, de véritables révolutions technologiques qui ont eu un impact partout dans le monde. 🌎
À la fin de l’épisode, je vous partage ma recette préférée 100% boite de conserve, qui a le bon goût d’être végétarienne, rapide et économique 💸 !
Bonne écoute !

Épisode 11 👇

Culture Miam #11 Le California Roll : pourquoi c’est un sushi comme les autres

Ce mois-ci dans Culture Miam, on va parler des pérégrinations du sushi 🍣🍣 à travers le temps. Un petit casse-croute ouvrier devenu à la fois star des restaurants étoilés et des menus C3 à emporter.
Et dans ces menus, il y a un sushi qui a changé le destin de tous les autres : le California Roll, inventé à Los Angeles dans les années 70. N’est-il vraiment qu’une pâle copie des « vrais sushis » ? Ou au contraire leur meilleur ambassadeur ? Vous le découvrirez en écoutant l’épisode.
Bonne écoute !

Épisode 12 👇

Culture Miam #12 Interview : des ados qui mangent

C’est le dernier épisode de la première saison de Culture Miam et pour l’occasion, je vous propose un format un peu spécial : nous sommes partis à la découverte des habitudes alimentaires des ados dans un lycée de la région parisienne.

Ils sont en seconde, vivent chez leurs parents, n’ont pas connu le monde sans internet, ni vu la France gagner en 98. Ils vont au lycée 🎒, ils prennent des snaps … mais ils mangent quoi ces jeunes ? Ils aiment quoi ? Ils regardent top chef ? Ils mettent des photos de ce qu’ils mangent sur Instagram ? Ça veut dire quoi « bien manger » pour eux ? 😋

On a parlé navets, tartiflette, tiramisu, tacos, côtelettes, gratin … moi ça m’a donné faim et surtout beaucoup appris ! Merci à Yanis, Julien, Sonia et Vieux-Moussa d’avoir accepté de nous raconter ce qu’ils mangent au lycée, en famille, entre amis. Et merci à Maud, professeure exceptionnelle, d’avoir organisé cette rencontre au CDI. On a bien rigolé.

Bonne écoute !