Recette Pois Cassés : Le Potage St-Germain
La recette traditionnelle du potage Saint-Germain est un véritable joyau de la gastronomie française, alliant élégance et simplicité dans un mariage parfait de saveurs. Cette soupe onctueuse, dont l’histoire remonte aux jardins potagers du quartier parisien de Saint-Germain-des-Prés, met à l’honneur les pois cassés, légume printanier par excellence. Rehaussée de croûtons dorés et croustillants, elle incarne l’équilibre subtil entre raffinement et réconfort que recherchent tant les amateurs de bonne cuisine. Que vous soyez novice en cuisine ou chef confirmé, cette recette intemporelle saura conquérir vos papilles et celles de vos convives, tout en apportant une touche de sophistication à votre table.
Notre Recette de Potage Saint-Germain aux croûtons
Potage Saint-Germain
Plat : PotageCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
Personnes10
minutes1
heure110
kcal1
heure10
minutesIngrédients
500 gr de Pois Cassés
1 Poireau
2 Oignons
100 gr de Poitrine Fumée
1 bouquet garni
15 cl de Crème Fraîche épaisse
3 Tranches de Pain de Mie
3 cuillers à soupe d'Huile de Pépins de Raisin
2 L de bouillon de volaille ou d'eau selon votre choix
70 gr de Beurre
Sel et Poivre
Réalisation
- Éplucher, laver et couper les oignons et le poireau.
- Blanchir les pois cassés dans l'eau bouillante environ 2 min puis les égoutter.
- Dans une marmite, mettre le beurre et faire revenir les lardons. Réserver dans une assiette.
Ensuite ajouter le poireau et les oignons. Faire cuire encore 5 min à feu doux. - Ajouter les pois cassés et le bouquet garni, mouiller avec le bouillon de volaille.
- Laisser cuire pendant 45 à 50 min. Saler à mi-cuisson.
- Mixer la soupe et ajouter la crème fraîche ou la vache qui rit.
- Taillez le pain de mie en cubes, les faire revenir dans le reste de beurre et une cuiller à soupe d'huile, en les retournant sans cesse à l'aide d'une cuiller à soupe.
- Ôter le bouquet garni et Mixer le potage, ajouter la crème fraiche.
- Servir le potage, les lardons et les croûtons en surface.
La cuisine traditionnelle française regorge d’ingrédients nobles et simples, parmi lesquels les pois cassés occupent une place de choix. Ces légumineuses, à la fois économiques et polyvalentes, transforment chaque plat en une expérience gustative unique.
Tout savoir sur les pois cassés
Les pois cassés résultent d’un processus naturel où les pois secs se séparent naturellement en deux cotylédons. Cette légumineuse millénaire constitue une source exceptionnelle de protéines végétales, avec plus de 20g pour 100g. Riches en fibres et en minéraux essentiels comme le fer et le magnésium, ils représentent un atout majeur pour une alimentation équilibrée. Leur culture, particulièrement développée dans les régions tempérées, s’inscrit parfaitement dans une démarche d’agriculture durable et locale.
Les pois cassés en cuisine : un monde de possibilités
L’utilisation des pois cassés transcende les frontières culinaires. Dans la cuisine méditerranéenne, les chefs les transforment en houmous onctueux, alternative originale à la version traditionnelle aux pois chiches. Les cuisiniers indiens les subliment dans le dal, où ils se marient harmonieusement aux épices chaudes. En France, au-delà du célèbre potage, les pois cassés s’invitent dans des salades gourmandes, des purées crémeuses ou des galettes végétariennes croustillantes.
La préparation des pois cassés demande une attention particulière : un trempage préalable raccourcit considérablement le temps de cuisson et améliore leur digestibilité. Les cuisiniers expérimentés recommandent d’ajouter une feuille de laurier pendant la cuisson pour rehausser leur saveur naturellement douce et beurrée.
En Bref
Les pois cassés incarnent parfaitement la philosophie d’une cuisine durable, économique et savoureuse. Leur versatilité en cuisine, combinée à leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles, en fait un ingrédient incontournable des cuisines modernes et traditionnelles. Que vous soyez novice ou chef confirmé, ces petites merveilles végétales méritent une place de choix dans votre garde-manger, promettant des créations culinaires aussi saines que délicieuses.
