Recette Pâte Sablée : Tarte au 🍋 Citron
La tarte au citron meringuée, ce dessert emblématique de la cuisine française, évoque instantanément des saveurs acidulées et une texture crémeuse. Avant de plonger dans la préparation de cette délicieuse pâtisserie, explorons l’univers fascinant du fruit star qui lui donne tout son caractère : le citron.
Originaire d’Asie, le citron a conquis les terres méditerranéennes il y a des siècles. Aujourd’hui, l’Espagne, l’Italie et la Turquie figurent parmi les principaux producteurs européens de ce fruit doré. Ces pays bénéficient d’un climat idéal, combinant chaleur et humidité, pour cultiver des citrons juteux et parfumés.
En France, une variété particulière attire l’attention des gourmets et des chefs : le citron de Menton. Cette perle de la Côte d’Azur se distingue par sa forme oblongue, sa peau fine et son goût subtilement sucré. Les citronniers de Menton profitent d’un microclimat exceptionnel, abrités par les montagnes et caressés par la brise marine.
La culture du citron requiert patience et savoir-faire. Les arbres commencent à produire des fruits après 3 à 5 ans, et leur rendement optimal s’étend sur plusieurs décennies. Les agriculteurs veillent attentivement à l’irrigation, à la taille et à la protection contre les maladies pour obtenir des fruits de qualité supérieure.
Au-delà de son utilisation culinaire, le citron joue un rôle important dans l’économie locale de nombreuses régions. Il génère des emplois dans les secteurs agricole et agroalimentaire, tout en contribuant au tourisme gastronomique.
Lorsque vous dégusterez votre prochaine tarte au citron meringuée, vous apprécierez désormais pleinement le voyage de ce fruit, depuis les vergers ensoleillés jusqu’à votre assiette. Cette conscience de l’origine et du processus de culture enrichira sans doute votre expérience gustative.
Maintenant nous allons vous guider à travers les étapes de préparation de ce dessert incontournable, en vous révélant quelques astuces de chef pour sublimer les saveurs citronnées.
8
servings50
minutes35
minutes300
kcal1
heure25
minutesIngrédients
- Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de sucre
100 gr de beurre
1 œuf - Crème au citron
3 citrons
3 œufs entiers
150 gr de sucre - Meringue
2 blancs d'œufs
100 gr de sucre glace
Réalisation
- Préchauffer le four à 180°C
- Commençons par la pâte sablée. Séparer les blancs du jaune. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre avec un fouet. Mélanger avec les doigts le beurre et la farine, pour obtenir une consistance sableuse. Verser au centre le mélange de jaunes d'œufs et sucre. Rabattre le "sable" et former une boule. Placer la boule au réfrigérateur pendant au moins deux heures (une nuit si vous réalisez la préparation la veille).
- Foncer la pâte, piquer la à l'aide d'une fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé, placer des haricots ou fèves en surface. Placer au four et cuire à blanc durant 25 minutes.
- Lorsque la pâte est cuite, enlever les fèves ou haricots à l'aide de la feuille de cuisson. Verser l'appareil au citron.
- Pour la meringue : monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Déposer la meringue sur la crème au citron.
- Placer la tarte au four à 120° en position grill pendant 10 minutes pour colorer la meringue. Vous pouvez aussi utiliser le bruleur utilisé pour la crème brûlée.
- Ne vous reste plus qu'à déguster… Miam ... ???? ????
