Planche de fromages : nos conseils 🧀🥖🧈pour la composer parfaitement

Vous êtes passionnés par une planche de fromages et souhaitez en savoir plus ? Vous êtes au bon endroit ! Nous allons aborder ensemble les différentes facettes de ces délices tant appréciés à travers le monde. Les planches de fromages sont plus qu’une simple collation, elles sont le reflet d’une culture et d’un savoir-faire unique en matière de gastronomie.

Pour bien entamer l’aventure, nous présenterons les différentes sortes de fromages qui peuvent composer une planche aussi variée que savoureuse. Qui dit fromage en France dit diversité, on en dénombre environ 1500 types, de quoi rendre votre planche de fromages riche en saveurs ! Et pour ne rien gâcher, nous donnerons également quelques conseils pour assortir les fromages aux autres mets tels que le pain, les fruits secs ou encore le vin.

Enfin, nous explorerons l’art de la présentation, car une planche de fromages réussie est avant tout une planche qui donne envie de plonger ses mains dedans et de savourer tout ce qu’elle a à offrir. Rien ne vaut une belle planche de fromages aussi esthétique que gustative pour un moment convivial et gourmand à partager entre amis ou en famille !

Les bases d’une planche de fromages

Créer une planche de fromages réussie, ce n’est pas sorcier! Il suffit simplement de respecter quelques règles et de bien choisir les ingrédients pour épater vos convives. Dans cette première section, nous vous proposons de découvrir les bases pour réaliser une délicieuse et variée planche de fromages.

Tout d’abord, il est nécessaire de diversifier les textures et les saveurs. N’hésitez pas à combiner différents types de fromages pour satisfaire tous les palais. Voici quelques catégories de fromages à considérer pour votre planche :

Les familles de fromages

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Brie, Camembert, Chaource
• Fromages à pâte pressée cuite : Abondance, Beaufort, Comté
• Fromages à pâte persillée : Roquefort, Bleu d’Auvergne, Gorgonzola
• Pâte molle à croûte naturelle : Valençay, Sainte Maure de Touraine, Pouligny Saint Pierre
• Pâte pressée non cuite : Cantal, Saint Nectaire, Laguiole
• Pâte molle à croûte lavée : Livarot, Maroilles, Münster ( attention ces fromages dégagent une forte odeur et sont aussi assez fort en goût)

Les règles d’élaboration de la planche de fromages

Une règle de base consiste à proposer environ 5 à 7 fromages différents pour garantir une planche équilibrée et variée en termes de saveurs et textures. Il est préférable de choisir des familles différentes, mais aussi des fromages de régions différentes afin de plaire à l’ensemble des convives. Éviter les fromages de la famille des pâtes molles à croûte lavée comme le Maroilles, ou le Livarot qui a une forte odeur, sauf si vous connaissez les goûts de vos invités. Suivant que la planche est servie pour un apéritif ou en guise de repas, prévoyez entre 100 et 150 grammes par personne.

Les accompagnements jouent également un rôle crucial dans la réussite d’une planche de fromages. Ils permettent d’ajouter du contraste et de relever les saveurs de chaque fromage. Voici quelques idées d’accompagnements pour sublimer votre planche :

• Fruits secs : abricots secs, figues, raisins
• Fruits frais : pommes, poires, raisins frais, kiwi
• Condiments : confiture de cerises noires, chutney, miel
• Oléagineux : noix, amandes, noisettes
• Pain et crackers : baguette, pain de campagne, pain aux céréales, crackers aux grains entiers
• Beurre d’Isigny ou beurre Charentes Poitou, tous deux appellation d’origine protégée.

N’oubliez pas d’ajouter différents types de pain et de crackers pour varier les textures.

Enfin, pensez à la mise en scène de votre planche de fromages. Utilisez une belle planche en bois ou une ardoise et disposez les fromages et accompagnements de manière esthétique. Variez les formes en coupant les fromages de manière originale, comme des triangles ou des cubes. Afin d’optimiser la dégustation, pensez à la règle de découpe du fromage : chaque morceau doit contenir un peu de croûte et de cœur du fromage.

Préparez une planche de fromages réussie en suivant ces quelques conseils :

1. Variez les types de fromages (pâte molle, pressée, persillée)
2. Proposez 5 à 7 fromages différents
3. Ajoutez des accompagnements pour relever les saveurs
4. Soignez la présentation de votre planche

Suivez ces étapes pour garantir une planche de fromages savoureuse et esthétiquement réussie à vos invités.

Astuces pour composer votre planche de fromages

Choisir les fromages est une étape essentielle pour composer notre planche. Nous vous conseillons de sélectionner au moins trois types de fromages pour offrir une variété intéressante.

Cela peut inclure :

• Un fromage à pâte pressée, comme du Comté ou du Cantal
• Un fromage à pâte molle, tel que du Brie de Meaux ou de Melun, mais aussi du Brillat Savarin
• Un fromage à pâte persillée, comme du Roquefort ou du Bleu d’Auvergne

Pensez aussi à inclure des saveurs différentes comme des fromages épicés, fumés, ou même au lait cru.

Cependant, il est possible également de réaliser une planche de fromages régionaux, dans ce cas, vous pouvez choisir vos fromages dans une seule région. Pour cela, demander conseil à votre fromager qui saura facilement vous conseiller.

Il est essentile de considérer la température à laquelle servir vos fromages. Idéalement, sortez-les suffisamment longtemps avant l’heure de la dégustation, pour de meilleures saveurs.

Que servir*avec votre planche de fromage ?

La tradition française associe le fromage au bon vin. Très longtemps, lors des repas familiaux, le « meilleur » vin était servi au moment du Fromage. Seulement si on essaie de s’approcher le plus possible des meilleurs Accords Mets et Boissons, 80 % des fromages s’accordent mieux avec des vins blancs. Le meilleur accord étant : que le goût du vin ne dénature pas le goût de mets.

Par exemple : les fromages de chèvre qui sont produits, pour le plus grand nombre, dans les régions du Centre et des Pays de Loire, proposez à vos convives un vin blanc du vignoble du Val de Loire, comme le Sancerre. Dans le cas des Planches, puisque vous proposerez un nombre important de fromages, vous pouvez aussi proposer différentes boissons. Voici une règle simple : proposez une boisson qui provient de la même région que le fromage.

Maroilles	bières des Hauts de France : Ch’ti, Page 24
Pont l’évêque	Cidre fermier normand
Valençay	AOP Pouilly Fumé du val de Loire
Comté	AOP Arbois blanc
Roquefort	AOP Jurançon
Saint Nectaire	AOP vin de Savoie Chautagne rouge

*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

En suivant ces conseils, vous êtes assurés de régaler vos convives. Vous préparez ainsi un moment de convivialité le soir après le travail ou le week-end, sans passer des heures en cuisine. Régalez-vous. ????????